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远离“公害”，买水果别太“好色”
指导专家
●杜相革 中国环境学会生态农业专业委员会委员、中国农业大学有机农业技术研究中心主任
●邓列 中国农科院柑橘研究所栽培专家、研究员
●聂继云 中国农业科学院果树研究所果品质量安全研究中心主任
●范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授
表皮看不见洞眼，剥开后才能看见橘瓣中的白虫，这是广元橘子的一大特点。中国环境学会生态农业专业委员会委员、中国农业大学有机农业技术研究中心主任杜相革说，这是食心虫———大实蝇病虫害的典型症状，幼虫在极小时就进入果实。
中国农业科学院柑橘研究所栽培专家、研究员邓列表示，柑橘类水果，如橘子、柚子、橙子等都较易遭到食心虫侵害，但很少会爆发如此大规模的虫灾。此次发生虫害的橘子还处在生长阶段，目前已经进行大规模的处理。大实蝇属于常见病虫害，误食一般不会对人体产生危害。
非法“保鲜”危害猛于虫
很多水果在栽培期间大量使用生长素、膨大素等植物雌激素；反季节水果越来越多，这些水果看起来鲜美，吃起来却缺乏香气，也不够“味儿”。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，很多人都把这些问题归咎于果农和商家，其实这也和商家迎合消费者追求外观、过分求大求鲜艳的心理有关。
洋水果风险不比土水果低
很多消费者认为“洋水果”更安全，其实我国的水果质量安全机制比较健全，洋水果远渡重洋，在保鲜和存储上势必要使用更多的保鲜剂和防腐剂，相对而言比土水果更危险。
中国农科院果树研究所果品质量安全研究中心主任聂继云表示，我国果品的溯源机制还不健全，目前能找到源头的农产品仅限于有机农产品。近日中国物品编码中心发布了《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》，如果在一些大企业中实施溯源机制，消费者就能买到更为安全的果品。
■ 农药残留
了解农药的“安全间隔期”
我国农产品的市场准入标准是无公害，而无公害最关键的指标就是控制高毒高残留农药的使用。
据杜相革介绍，在防治病虫害上，除喷洒农药外，还有物理防治（幻虫灯）、农业防治（合理整型剪枝）和生物防治（在周边繁殖害虫的天敌）等更加基础和安全的做法。一般只要过了农药的“安全间隔期”，食用水果就基本对身体无害。“安全间隔期”是指水果喷洒农药到其能被消费者安全食用的最短时间，其MRI（最大农药残留限量）已达到安全水平。农药的选择、用量和病虫害的发生季节相关，比如：
6月，病虫害较少，正是樱桃成熟的时节，果实上的农药喷洒量较少。
6月到8月，桃李杏成熟的季节，此时蚜虫较多，农药使用量较多。桃、李、杏连皮食用时，最好清洗。
9月20日以后，病虫害将减少，这个季节成熟的苹果和梨，很少使用农药。而且存储上市又有一段时间，食用基本安全。
聂继云说，在秋季上市的水果中，柿子最不易感染病虫害，农药使用较少。
杜相革提醒说，过了安全间隔期的水果也不代表就没有农药残余，吃水果前还要注意清洁，也不要一次性吃下过多。
假之【相】
造假多在外表，可试香味和口感
范志红说，目前使用的植物激素类物质，或称“植物生长调节剂”，都是国家批准使用的正规产品，其毒性和残留都符合要求。其作用非常灵敏，农民一般不可能超量使用，因为使用量稍微增加，就会带来生产上的不利影响，如植物生长障碍、果实生长异常等。
杜相革表示，正规情况下生产运输出售的水果原则上没有问题，但消费者也要警惕一些不法行为：
用生石灰捂黄芒果：青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。
用氨水或二氧化硫催熟香蕉：这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。
用漂白粉、着色剂（柠檬黄）染梨：处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，易腐烂。
放入乙烯变紫葡萄：把青葡萄放入乙烯利稀释溶液，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。
“一试灵”点红柿子：在生柿子蒂处点上“一试灵”（一种化学试剂）使之红透。这些化学药剂都会产生残留，使柿子带毒。
用化学剂染色大枣：不管多青的枣用开水一泡立刻变红。还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打蜡，使大枣带毒。
所以挑水果时，不能盲目追求外观，香味和口感也很重要，尽量选择个头适中、颜色自然的“朴素”水果。
自己“把关”
选购 土水果：别追求新奇特和反季节
我国水果的质量和品质把关较严。范志红和聂继云提醒消费者在选择果品时注意以下几点：
首先不要盲目追求果品的外观。很多人认为，颜色鲜艳、个头完整硕大的水果才是好水果，这就有可能掉入不法商贩利用非法手段伪造外观的陷阱。
其次不要盲目追求新奇、稀少、反季节水果。反季节水果比时令水果更需要存贮和运输途中的保鲜，保鲜剂和防治病虫害的药物使用都较高。
另外去正规的大商场买水果。这里的水果一般来自规模化生产的果园，在管理上较系统和规模化，在农药使用和果品安全上更有可控性。
洋水果：注意标签是否规范
邓列认为，我国气候、地理条件复杂，果树资源和品种优势非常突出，不少洋水果在口感上还不如国产水果,如蛇果等。赣南柑橘的品质也可与美国脐橙相媲美。
很多进口水果看起来光鲜亮丽，其实是打了蜡。水果打蜡一般用食用蜡，对人体健康不会有太大影响。但一些不法商贩经常使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。
此外，也有不少洋水果为本地土水果假冒，而价格则翻了好几倍。真正的进口水果上所贴标签应具备中、外文对照式标签，外包装还需注明产地、公司及电话等，假进口水果则只印有汉语拼音，所贴的标签也不规范。
清洗 淘米水、碱性水清洗水果较好
杜相革介绍，我们现在使用的农药以酸性多见，所以清洗残余农药最好的办法就是用碱性水中和。在家里，最常见和实用的是淘米水。有条件的情况下，小苏打也是很好的选择。带皮水果要用清水或淘米水浸泡十分钟以上。适量使用一些食盐，还可以杀灭水果表面的病原菌。
吃法 套袋的时令水果，连皮吃较安全
很多人知道果皮营养丰富，但又受到残余农药的威胁，范志红建议：
1、优先选套袋处理（在果实的生长过程中用袋子包裹起来，能有效地防治病虫害的侵害和农药的污染）的苹果。这种苹果表皮干净而均匀，受到污染气体、农药喷洒等的影响比较小。
2、苹果秋天成熟，新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮更为安全。而远渡重洋而来的进口苹果，则必须要经过保鲜处理，且国外水果打蜡更为普遍。
3、新鲜苹果表面天然有一层果蜡，但还有薄薄的果粉，并非“光可鉴人”。故看到表面特别漂亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃。
4、最好选择有无公害、绿色和有机认证的苹果，其重金属和农药残留较少，即便不等于零，也会比普通苹果皮中残留量小，吃果皮更为放心。
本版采写/本报记者 裘炯华
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